研究人员也从谷朊粉中提取得到了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺(Gln)在代谢中有许多重要的生理功能,但是它的溶解度低,且在溶液中不稳定。而酶法水解谷朊粉得到的结合态谷氨酰胺肽,相对稳定,谷元粉价格,是游离谷氨酰胺的替代品。研究人员发现谷氨酰胺肽具有多种生理活性,与免疫活性细胞密切相关。它能加速细胞增殖,谷元粉,增强肠道免疫功能。除此之外,谷氨酰胺肽还是谷胱gan肽合成的前提,谷元粉供应,是生物体内抗yang化清除自由基的主要来源。
高质量的谷朊粉在30~80℃的温度范围内能迅速吸入自身2倍重的水分,这种性能能够防止制品水分分离,提高其保水性。在制作悬浮饲料时添加谷朊粉,饲料吸水后的悬浮性和自然黏弹性都得到提高。当谷朊粉与饲料中的其他成分充分拌和,谷元粉批发,由于其强力的黏附性,很容易将饲料造型成颗粒。饲料颗粒投放到水中后吸水,饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中,能够悬浮于水中,这样不但使饲料的营养不损失,而且大大提高了动物对谷朊粉的利用率。
肉含量较高产品本身交联作用较强,谷朊粉的加入同样可以提高产品弹性,对于保水性而言也有明显改善,谷朊粉添加量10%以内为宜,添加量过多弹性变小,可能由于谷朊粉中含有较多疏水性氨基团,疏水作用区域较宽,降低其凝胶特性。大豆蛋白在受热情况下,蛋白质的功能基团可以充分暴露,分子间可以相互交联形成具有网络状的空间结构,凝胶体系较为稳定。考虑到谷朊粉优异的凝胶能力,考虑与大豆蛋白进行替代实验。在相互独立实验中,大豆蛋白和谷朊粉的弹性表现都有峰值用量,随着添加量的增多弹性下降,谷朊粉峰值用量靠后,大豆蛋白峰值更高。
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